UTILIZAÇÃO DO ALBEDO DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE COMPOTA USING PASSION FRUIT ALBEDOIN JAM PRODUCTION

DATA

2026

AUTOR

ORIENTADOR

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o aproveitamento do albedo do maracujá (Passiflora edulis) na produção de compota, verificando sua viabilidade tecnológica e sensorial como alternativa sustentável para a agroindústria. A motivação para o estudo surgiu da necessidade de reduzir o desperdício de resíduos alimentares, aproveitando subprodutos com potencial funcional e econômico. Foram realizados quatro testes variando as proporções de açúcar e polpa, sendo o quarto teste selecionado como padrão por apresentar melhor equilíbrio entre sabor e textura. As análises físicoquímicas indicaram pH 3,13, acidez total titulável 0,433% e teor de sólidos solúveis 30°Brix, valores compatíveis com produtos semelhantes descritos na literatura. A análise sensorial, realizada com 110 provadores, demonstrou alta aceitação do produto, com predominância de notas entre 8 e 9 na escala hedônica, evidenciando boa aprovação quanto à aparência, sabor e textura. Os resultados confirmaram a hipótese inicial de que o albedo do maracujá pode ser utilizado como ingrediente funcional na elaboração de compotas, contribuindo para a redução de resíduos agroindustriais e agregando valor a um subproduto de elevado potencial nutricional. Conclui-se que a utilização do albedo do maracujá representa uma alternativa viável e sustentável para a indústria de alimentos, com perspectivas positivas no desenvolvimento de novos produtos e práticas produtivas mais ecológicas

ABSTRACT

This study aimed to evaluate the use of passion fruit (Passiflora edulis) albedo in the production of preserves, assessing its technological and sensory feasibility as a sustainable alternative for the agroindustrial sector. The motivation for this research arose from the need to reduce food waste by utilizing by-products with functional and economic potential. Four tests were conducted varying the proportions of sugar and pulp, with the fourth test being selected as the standard due to its better balance between flavor and texture. Physicochemical analyses indicated a pH of 3.13, total titratable acidity of 0.433%, and soluble solids content of 30°Brix—values consistent with similar products reported in the literature. The sensory analysis, carried out with 110 panelists, showed high acceptance of the product, with scores predominantly between 8 and 9 on the hedonic scale, demonstrating favorable approval regarding appearance, flavor, and texture. The results confirmed the initial hypothesis that passion fruit albedo can be used as a functional ingredient in the preparation of preserves, contributing to the reduction of agro-industrial waste and adding value to a by-product with high nutritional potential. It is concluded that the use of passion fruit albedo represents a viable and sustainable alternative for the food industry, with positive prospects for the development of new products and more environmentally friendly production practices

PALAVRAS CHAVES

agroindústria , características funcionais , características sensoriais

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