UTILIZAÇÃO DO ALBEDO DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE COMPOTA USING PASSION FRUIT ALBEDOIN JAM PRODUCTION
2026 | MENDES, RENAN HELENTON GONZAGA
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o aproveitamento do albedo do maracujá (Passiflora edulis) na produção de compota, verificando sua viabilidade tecnológica e sensorial como alternativa sustentável para a agroindústria. A motivação para o estudo surgiu da necessidade de reduzir o desperdício de resíduos alimentares, aproveitando subprodutos com potencial funcional e econômico. Foram realizados quatro testes variando as proporções de açúcar e polpa, sendo o quarto teste selecionado como padrão por apresentar melhor equilíbrio entre sabor e textura. As análises físicoquímicas indicaram pH 3,13, acidez total titulável 0,433% e teor de sólidos solúveis 30°Brix, valores compatíveis com produtos semelhantes descritos na literatura. A análise sensorial, realizada com 110 provadores, demonstrou alta aceitação do produto, com predominância de notas entre 8 e 9 na escala hedônica, evidenciando boa aprovação quanto à aparência, sabor e textura. Os resultados confirmaram a hipótese inicial de que o albedo do maracujá pode ser utilizado como ingrediente funcional na elaboração de compotas, contribuindo para a redução de resíduos agroindustriais e agregando valor a um subproduto de elevado potencial nutricional. Conclui-se que a utilização do albedo do maracujá representa uma alternativa viável e sustentável para a indústria de alimentos, com perspectivas positivas no desenvolvimento de novos produtos e práticas produtivas mais ecológicas...
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